Hélice de thon en tartare / poutargue / radis rouge
algue croustillante crème de raifort et huile de chorizo
マグロのタルタル カラスミと紅大根のエリス
海苔のクリュスティヨン
レフォールクリームとチョリソオイル
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Les Plats メインディッシュをお選び下さい
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Bouillabaisse d’hiver
pilier de pomme de terre safrané
déclinaison de bulbe de lys
海幸のブイヤベース
サフランポテトのピリエ ゆり根 «フラン・ラメル・月光»
Ou 又は
Tarte fine au canard challandais tourné de légumes d’hiver
Condiment de miel d’agrumes sauce bigarade légère
シャラン鴨のタルトフィーヌと冬野菜のトゥルネ
柑橘ハチミツのコンディモン
軽い仕立てのソースビガラード
Ou 又は
Chevreuil rôti tartelette de pomme cercle de céleri rave sauce poivrade
えぞ鹿のロティとリンゴのタルトレット
根セロリのセルクル ソース ポワヴラード
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Chariot de desserts
ワゴンデザート
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Café et mignardise
キャフェ・ミニャルディーズ
¥7,000
※消費税込み、サービス料10%を別途頂戴します。
La montée
Amuse-bouche
アミューズブーシュ
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Hélice de thon en tartare / poutargue / radis rouge
algue croustillante crème de raifort
マグロのタルタル カラスミと紅大根のエリス
海苔のクリュスティヨン
レフォールクリーム
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Bouillabaisse d’hiver
pilier de pomme de terre safrané
déclinaison de bulbe de lys
海幸のブイヤベース サフランポテトのピリエ
ゆり根 «フラン・ラメル・月光»
ハーブセルヌとルイユソースのポワン
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Tarte fine au canard challandais
tourné de légumes d’hiver
Condiment de miel d’agrumes sauce bigarade légère
シャラン鴨のタルトフィーヌと冬野菜のトゥルネ
柑橘ハチミツのコンディモン
軽い仕立てのソースビガラード
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Chariot de dessert
ワゴンデザート
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Café et mignardise
キャフェ・ミニャルディーズ
¥8,000
※消費税込み、サービス料10%を別途頂戴します。
La cime
Amuse-bouche
アミューズブーシュ
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SAWARA mariné et gelée de navet
bavarois de fromage blanc
betterave en motif de SHIPPO
炙り寒サワラのシュラブマリネと蕪のジュレ
フェッセルチーズのババロワ ビーツの七宝模様
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Gratiné d’huitre et endive
sabayon de crabe et sauce aux algues
牡蠣とアンディーブのグラチネ
ズワイガニ入りのサバイヨンと海藻バターのソース
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Cabillaud meunière et galette de laitances
semoule de brocoli lamelle de champignon de paris
bouillon de jambon cru
真鱈のムニエルと白子のガレット
ブロッコリースムール マッシュルームのラメル
生ハムブイヨンスープ
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Chevreuil rôti tartelette de pomme
cercle de céleri rave sauce poivrade
えぞ鹿のロティとリンゴのタルトレット
根セロリのセルクル
ソース ポワヴラード
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Chariot de desserts
ワゴンデザート
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Café et mignardise
キャフェ・ミニャルディーズ
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