Thon et betterave. mousse de foie gras.
Vinaigrette à la framboise
鮪とビーツ フォアグラのムース
フランボワーズのヴィネグレット
Bavaroise d’oursin et carotte et oursin,
Consommé de faisin en gelée
京人参のバヴァロアと雲丹 雉のコンソメジュレ
Ris de veau/Homard/Beaufort en terrine chaud,
émulsion d’oignon caramelisé
リ・ドヴォ―、オマール海老、ボーフォールの
温かいテリーヌ
焦がした玉ねぎのエミュリュション
Lotte de mer et laitance poché, Topinambour à la Dugléré
鮟鱇と鱈白子のポシェ トピナンブール デュグレレ風
Sarcelle grise arrivage de Kagoshima.
Ciboule shimonita et truffe noir. Jus de sarcelle
鹿児島から届いた網獲りの小鴨
下仁田葱と黒トリュフ シンプルなジュで
OU 又は
Filet de bœuf poêlé, pomme cerise au Roquefort.
Céleri-rave en dauphinoise. Sauce périgueux
群馬県上州牛フィレ肉のポワレ 姫リンゴとロックフォール
根セロリのドフィノア 黒トリュフのソース
OU 又は
Gibier du jour
本日のジビエ(＋ 時価)
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